Galette fermentée spongieuse à base de teff utilisée comme pain et assiette en Éthiopie.
Ingrédients
Préparation
Mélangez la farine de teff (et la farine d'orge ou ordinaire si utilisée) avec l'eau dans un bol propre en verre ou céramique. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. N'utilisez pas un bol métallique — le teff fermente mieux dans des récipients non réactifs. Couvrez d'un tissu propre respirant ou d'un couvercle non hermétique pour laisser entrer l'air.
Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2–3 jours sans la déranger. Au bout de 2 jours, vous devriez voir des bulles en surface et la pâte sentira l'aigre et la levure. Après 3 jours, la pâte se sera séparée — un liquide fin (ersho) flottera en surface. Versez soigneusement ce liquide sans mélanger. La pâte restante est votre starter d'injera.
Avant la cuisson, remuez bien la pâte fermentée et ajoutez le sel. Si elle est très acide, ajoutez une toute petite pincée de bicarbonate. La pâte doit être coulante — comme une pâte à crêpes fine. Ajoutez un peu d'eau tiède pour la diluer si nécessaire.
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