Beignets de haricots frits préparés à partir de niébé moulus.
Ingrédients
Préparation
Faites tremper les niébés séchés dans beaucoup d'eau froide pendant 20–30 minutes — juste assez pour que les peaux gonfle légèrement. Ne faites pas tremper trop longtemps sinon les peaux deviennent difficiles à enlever. Frottez des poignées de haricots entre les paumes dans l'eau pour déloger les peaux. Inondez le bol d'eau et inclinez-le — les peaux desserrées flotteront. Versez-les. Répétez, frottez et rincez, jusqu'à ce que la plupart des peaux soient enlevées et que vous ayez des moitiés de haricots blanches et propres. Cette étape est essentielle — l'akara faite sans haricots épluchés est dense et lourde.
Égouttez bien les haricots épluchés. Placez dans un mixeur avec l'oignon, le poivron, le scotch bonnet et juste assez d'eau pour permettre le mixage (3–4 cuillères à soupe maximum). Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse — la consistance doit être celle d'un houmous épais, pas liquide. Trop d'eau = akara plat qui se désintègre dans l'huile.
Versez la pâte dans un grand bol. Ajoutez le sel et les crevettes séchées moulues (si utilisées). Battez maintenant vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois, un fouet ou un batteur à main pendant 5–8 minutes en soulevant et pliant pour incorporer autant d'air que possible. La pâte devrait légèrement augmenter de volume et devenir plus claire. Cette aération est ce qui rend l'akara moelleux et le fait flotter — ne sautez pas cette étape.
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