Dessert camerounais sucré de maïs fermenté servi froid.
Ingrédients
Préparation
Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs avec 1 tasse d'eau, en remuant complètement pour créer une pâte lisse sans grumeaux. Si vous utilisez un démarreur de maïs fermenté, mélangez-le dans la pâte de semoule de maïs maintenant, ce qui aide à la fermentation et crée la saveur acidulée caractéristique de l'akpan.
Couvrez le bol avec de la gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours pour permettre à la fermentation de se produire, en remuant une ou deux fois par jour. Le mélange développera une odeur légèrement acide et une saveur acidulée au fur et à mesure que la fermentation progresse. Ce processus de fermentation est essentiel à la saveur distinctive de l'akpan.
Après fermentation, portez 1 tasse d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez lentement le mélange de semoule de maïs fermenté en remuant constamment pour prévenir la formation de grumeaux. Cuisez à feu bas, en remuant fréquemment, pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et lisse, se tournant vers une couleur jaune pâle.
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