Pudding vapeur de niébé mélangé à l'huile de palme et cuit dans des feuilles de bananier.
Ingrédients
Préparation
Faites tremper les haricots secs dans beaucoup d'eau froide pendant au moins 4 heures (toute une nuit c'est mieux). Après trempage, frottez les haricots entre vos mains dans l'eau — les peaux se détacheront. Écumez les peaux flottantes, égouttez et recommencez jusqu'à ce que la plupart des peaux soient retirées. Cette étape est essentielle pour un koki lisse.
Mixez les haricots sans peau avec l'oignon, les piments et un minimum d'eau (utilisez le moins d'eau possible — juste assez pour mixer) jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et lisse. La pâte doit être assez épaisse pour qu'une cuillère tienne debout dedans.
Ajoutez l'huile de palme et le sel (et le Maggi si utilisé) à la pâte de haricots. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que l'huile de palme soit entièrement incorporée et que la pâte soit d'un orange profond uniforme.
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