Ragoût de poisson sombre parfumé d'épices grillées donnant une couleur noire caractéristique.
Ingrédients
Préparation
Lavez et assaisonnez les morceaux de poisson avec le sel, 1 gousse d'ail écrasée et une pincée de piment. Laissez reposer 15 minutes.
Mixez ensemble l'épice mbongo, l'ail restant, le gingembre, l'oignon, les tomates et le piment avec un peu d'eau pour faire une pâte épaisse.
Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole lourde à feu moyen. Ajoutez la pâte de mbongo mixée. Faites frire la pâte en remuant constamment pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'odeur crue soit remplacée par un arôme riche, fumé et profondément terreux. Cette friture du mbongo développe la couleur sombre caractéristique du plat.
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