Pâte fermentée de maïs et manioc servie avec tilapia grillé et sauce pimentée.
Ingrédients
Préparation
Si vous préparez votre propre pâte fermentée : mélangez de la farine de maïs et de la farine de manioc avec de l'eau dans un bocal, couvrez lâchement avec un tissu et faites fermenter dans un endroit chaud pendant 2–3 jours en remuant quotidiennement. Vous pouvez aussi acheter la pâte de maïs et de manioc fermentée toute prête dans un marché africain — c'est l'approche la plus courante.
Préparez le poisson : Faites 3–4 incisions diagonales de chaque côté du tilapia jusqu'à l'arête. Mixez ensemble l'ail, le gingembre, la moitié du scotch bonnet, la moitié de l'oignon, le jus de citron, le paprika, l'huile, le poivre noir et 1 c.c. de sel pour former une marinade. Enduisez le poisson de cette marinade en l'incorporant dans les incisions. Laissez mariner au moins 30 minutes (toute une nuit au réfrigérateur c'est encore mieux).
Préparez la sauce piment : Mixez ensemble les tomates, le scotch bonnet restant, l'oignon restant et une pincée de sel. Versez dans une petite casserole avec une cuillère d'huile et faites cuire à feu moyen pendant 10–15 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonnez selon le goût. Réservez.
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