Bâton de manioc fermenté servi avec poisson grillé et sauce tomate pimentée.
Ingrédients
Préparation
Préparez la pâte de manioc en mélangeant le manioc râpé frais avec le sel dans un grand bol, en le pétrissant doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il forme une pâte cohésive et humide sans être mouillée ou détrempée. L'humidité naturelle du manioc est suffisante; n'ajoutez pas d'eau.
Placez les feuilles de bananier à plat et divisez la pâte de manioc entre elles, en façonnant chaque portion en une bûche ou un bâton épais d'environ 7-10 cm de long et 5 cm de diamètre. Enveloppez chaque bûche de manioc fermement dans des feuilles de bananier, en roulant et en repliant les bords solidement pour créer des parcelles scellées qui fermentent.
Placez les parcelles de manioc enveloppées dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition à feu élevé, puis réduisez à frémissement et cuisez couvert pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que le bobolo devienne ferme et légèrement odeur aigre de la fermentation du manioc. L'extérieur doit se sentir ferme quand pressé.
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