Plat camerounais de cocoyam râpé enveloppé dans des feuilles puis mijoté avec viande.
Ingrédients
Préparation
Lavez complètement les feuilles de taro ou de cocoyam fraîches sous l'eau courante, en enlevant tout saleté ou débris, puis enlevez et jetez la veine centrale dure de chaque feuille. Empilez les feuilles propres et hachez-les finement en petits morceaux, puis transférez dans un chiffon propre et sec et pressez le plus d'eau possible—c'est crucial pour la texture appropriée de l'ekwang fini.
Griller la noix de coco fraîchement râpée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne brun doré clair et parfumée; ce grillage enlève l'excès d'humidité et intensifie la saveur de noix de coco. Transférez dans un mortier et pilon et molez-la en fine poudre.
Dans un grand bol, combinez les feuilles de taro pressées à sec avec la noix de coco moulue, le poisson haché, l'ail haché, le gingembre haché si vous l'utilisez, le poivre du Cameroun et le sel, en mélangeant doucement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit uniformément distribué. Le mélange doit être humide mais pas mouillé; s'il semble trop sec, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau.
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