Ragoût rwandais de haricots cuits avec oignons et tomates.
Ingrédients
Préparation
Trempez les haricots secs dans l'eau pendant 8 heures ou toute la nuit, puis égouttez et rincez complètement. Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau fraîche ou de bouillon de légumes et portez à ébullition à feu élevé. Réduisez à frémissement et cuisez couvert pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que les haricots soient partiellement cuits mais toujours fermes, puis égouttez et mettez de côté.
Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez l'ail haché et le gingembre, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la pâte de tomate à la casserole et cuisez pendant 2 minutes en remuant constamment pour caraméliser et approfondir la saveur. Ajoutez les haricots partiellement cuits à la casserole avec le sel, le poivre noir, le piment chaud si vous l'utilisez et l'eau ou le bouillon frais si nécessaire pour couvrir les haricots d'environ 1 pouce.
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