Boulette fermentée de maïs enveloppée dans des feuilles puis bouillie.
Ingrédients
Préparation
Préparez la pâte de maïs fermentée (si non achetée) : Faites tremper des grains de maïs blanc séchés dans l'eau pendant 2 jours en changeant l'eau après le premier jour. Égouttez, puis moulez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un tissu respirant et faites fermenter à température ambiante pendant 2 jours en remuant quotidiennement. La pâte est prête quand elle a une odeur agréablement aigre. Alternativement, achetez de la pâte de maïs fermentée prête à l'emploi dans un marché africain ou latino — c'est l'approche pratique pour la plupart des cuisiniers à la maison.
Faites tremper les feuilles de maïs séchées dans l'eau tiède pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et flexibles. Disposez-les à plat sur une surface propre. Pour le kenkey façon Fante, utilisez des feuilles de bananier ramollies à la place.
Divisez la pâte fermentée en deux portions égales. Prenez une portion et combinez-la avec 600 ml d'eau dans une grande casserole à fond épais avec le sel. Remuez vigoureusement à feu moyen, continuellement, pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se décolle des parois. Cette pâte cuite s'appelle 'aflata'. Retirez du feu.
Recette complète dans l'app
Tous les ingrédients, toutes les étapes, les astuces de pro, et le mode cuisine guidé.
Gratuit · iOS & Android
