Plat de manioc cuit à la vapeur enveloppé dans des feuilles et parfumé à l'huile de palme.
Ingrédients
Préparation
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille, puis ajoutez soigneusement les morceaux d'aubergine coupée en dés et frire-les, en remuant fréquemment, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et commencent à ramollir. Transférez l'aubergine frite sur une assiette propre et mettez de côté; ne videz pas l'huile restante à la casserole.
Dans la même casserole avec l'huile restante et tous les morceaux dorés, ajoutez les oignons hachés et l'ail haché, en cuisinant pendant 3-4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et parfumés. Ne les laissez pas brunir; ils doivent être mous et aromatiques.
Incorporez les tomates fraiches coupées en dés ou les tomates écrasées en conserve et la pâte de tomate, en cuisinant pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez la coriandre moulue, le sel et le poivre noir, en remuant complètement pour combiner uniformément tous les assaisonnements.
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