Viande grillée kenyane cuite au charbon et souvent servie avec salade kachumbari.
Ingrédients
Préparation
Faites des incisions de 5 cm partout sur la viande de chèvre pour que la marinade pénètre profondément. Mélangez le jus de citron, l'ail, le gingembre, l'huile, le sel, le poivre noir et le romarin dans un bol pour former la marinade. Frottez-en la viande partout et dans chaque incision. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures — toute la nuit est idéal. Note : Le nyama choma traditionnel est simplement frotté avec du sel seulement. La marinade à l'ail et aux épices est une variation maison populaire.
Sortez la viande marinée du réfrigérateur au moins 1 heure avant de griller pour qu'elle revienne à température ambiante — la viande froide sur un gril chaud donne une cuisson inégale.
Préparez un gril à charbon de bois. Allumez le charbon et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises rougeoient avec un revêtement blanc. C'est la bonne température pour le nyama choma — feu moyen. Le nyama choma authentique est toujours cuit au charbon de bois ; la fumée est fondamentale pour sa saveur.
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