Plat nigérian associant riz local et ragoût épicé de piment vert.
Ingrédients
Préparation
Préparez le riz ofada : Triez soigneusement le riz pour enlever les pierres et les balles — l'Ofada n'est pas poli et aura des débris. Lavez très soigneusement, 4–5 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper 30 minutes. Égouttez. Cuisez dans une casserole avec beaucoup d'eau (l'Ofada est plus résistant que le riz ordinaire et prend 30–40 minutes pour devenir tendre). Il sentira fortement le grain fermenté — c'est normal et correct. Égouttez et réservez.
Cuisez les viandes : Assaisonnez tout le bœuf assorti (morceaux, tripes, kpomo) avec de l'oignon en dés, du sel et des cubes de bouillon. Cuisez avec de l'eau pendant 30–45 minutes jusqu'à tendreté. Réservez le bouillon. Optionnellement, faites frire brièvement les viandes cuites dans un peu d'huile jusqu'à légèrement dorées pour plus de texture.
Blanchissez l'huile de palme : Versez l'huile de palme dans une casserole propre et sèche en acier inoxydable (jamais antiadhésive). Couvrez et chauffez à feu moyen-doux pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce que l'huile passe de rouge-orangé à une couleur jaune pâle et commence à légèrement fumer. Ce 'blanchiment' est obligatoire pour l'Ayamase authentique — il enlève le goût de l'huile de palme crue et crée la couleur distinctive de la sauce. Ouvrez les fenêtres et utilisez la ventilation car cela produit de la fumée.
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