Riz parfumé aux épices influencé par le commerce de l'océan Indien.
Ingrédients
Préparation
Faites griller les épices entières : Placez les graines de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle dans une poêle sèche à feu moyen. Faites griller 2–3 minutes en secouant la poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement assombries. Broyez la moitié en poudre avec un mortier et pilon ou un moulin à épices. Gardez l'autre moitié entière.
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons émincés et cuisez en remuant fréquemment pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond — des oignons correctement dorés sont essentiels pour la couleur et la saveur distinctives du pilau.
Ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez 2 minutes. Ajoutez le mélange d'épices moulues et les épices entières. Remuez 1–2 minutes pour faire éclore.
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