Ragoût congolais de feuilles de manioc au poisson et huile de palme.
Ingrédients
Préparation
Lavez complètement les feuilles de manioc sous l'eau courante si vous utilisez des feuilles fraîches, en enlevant tout saleté et débris. Si vous utilisez des feuilles de manioc surgelées hachées, dégelez-les d'abord. Hachez les feuilles en petits morceaux de taille bouchée—elles n'ont pas besoin d'être finement hachées mais doivent être à peu près uniformes en taille pour une cuisson uniforme.
Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole lourde à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mince et versable, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 5-6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et dorés. Ce chauffage initial de l'huile de palme adoucit son goût brut fort et la rend plus digestible.
Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les feuilles de manioc hachées et remuez bien pour les enrober d'huile. Versez l'eau et ajoutez le sel, le poivre noir et le piment chili chaud haché si vous l'utilisez.
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