Plat national du Sénégal composé de poisson et légumes cuits avec du riz parfumé à la tomate.
Ingrédients
Préparation
Préparez la farce pour le poisson : Mixez ensemble le persil, la moitié de l'ail, un scotch bonnet et une pincée de sel en une pâte grossière aux herbes. Faites 2–3 incisions diagonales profondes de chaque côté du poisson. Fourrez généreusement la pâte aux herbes dans chaque incision et étalez le reste à l'extérieur. Assaisonnez de sel et de bouillon. Laissez mariner au moins 30 minutes.
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le poisson farci et faites frire 6–7 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez. (Ne pas cuire complètement le poisson — il finira de cuire dans la sauce.)
Dans la même huile, ajoutez les oignons émincés et le poivron vert. Faites revenir 8–10 minutes jusqu'à ramollissement. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il foncisse. Mixez les tomates fraîches avec l'ail restant et ajoutez à la casserole. Ajoutez le nété (si utilisé) et le poisson fumé. Remuez et faites réduire la sauce 15 minutes.
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