Pâte douce de farine de riz consommée avec des soupes du nord du Nigeria.
Ingrédients
Préparation
Rincez le riz soigneusement 2–3 fois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Bien égoutter. N'utilisez que du riz à grain court non précuit comme l'arborio, le riz à sushi, le riz égyptien ou le riz 'tuwo' nigérian local. Le riz précuit ou à grain long ne formera pas la pâte correcte, collante et façonnable.
Placez le riz rincé dans une grande casserole large. Ajoutez les 1200 ml d'eau — le niveau d'eau doit être bien au-dessus du riz. Portez à ébullition à feu moyen. Ne couvrez pas hermétiquement ; laissez la vapeur s'échapper pour que le riz ne déborde pas.
Réduisez à frémissement et cuisez en remuant toutes les quelques minutes et en vérifiant le niveau d'eau. Ajoutez plus d'eau en petites quantités si nécessaire pour éviter que ça colle. Cuisez jusqu'à ce que le riz soit complètement mou, presque comme une bouillie, avec un peu d'eau encore dans la casserole. Pressez un grain entre les doigts — il doit s'écraser complètement sans résistance. Cela prend généralement 20–25 minutes.
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