Plat de rue égyptien combinant riz lentilles pâtes et sauce tomate acidulée.
Ingrédients
Préparation
Préparez d'abord les oignons frits croustillants (ils sont la couronne du plat) : Mélangez les rondelles d'oignon avec la farine et une pincée de sel. Secouez l'excédent. Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les oignons par lots en remuant souvent pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun caramel profond et croustillants. Retirez avec une écumoire sur du papier absorbant. Réservez l'huile d'oignon parfumée — vous l'utiliserez pour les autres composants.
Préparez la sauce tomate : Dans une casserole, chauffez 2 c.s. de l'huile d'oignon réservée. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, cuisez 30 secondes. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le cumin, la coriandre et le sel. Laissez mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez.
Cuisez les lentilles : Placez les lentilles trempées dans une casserole avec 600 ml d'eau. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement et cuisez 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Égouttez. Assaisonnez légèrement de sel.
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